We weten allemaal dat het belangrijk is om groente te eten, maar soms is het lastig om hier mee te variëren.

Ik eet graag een stukje zalm (omega 3!) met broccoli, maar om het altijd in dezelfde combinatie te eten, gaat wel eens vervelen.

Daarom deze wok variant op broccoli met zalm. Extra lekker omdat ik er dan ook nog paprika, rode ui en knoflook aan toe van voegen. Een mooie, lekkere en kleurrijke maaltijd! Ik ben dol op kleur op mijn bord!

Zie hieronder de ingrediënten, voor 2 personen:
1 stronk broccoli
2 kleine paprika’s (of 1 grote)
300-350 gram zalm
1 rode ui
1 teentje knoflook
0,5 el chefs choice Curry Paste (te koop bij Marqt of bio winkel)
Olijfolie en/of kokosolie om in te bakken
Peper en zout naar behoefte toevoegen
125 ml Kokosmelk of rijstemelk om de curry aan te maken (staat niet op de foto)

Aan de slag!
Snijd de broccoli in kleine roosjes, alsook de paprika, ui en knoflook. Snijd de zalm in blokjes. Verhit olie in de wok en fruit de ui en de knoflook eventjes. Voeg vervolgens de paprika en broccoli toe. Roer alles goed om.

Maak ondertussen de curry paste in een steelpannetje klaar. Heel eenvoudig door de paste en de rijstemelk eventjes op te zetten. Roer goed door, zodat er geen klontjes in de curry zitten.

Voeg na 5 minuten de zalm toe aan het broccoli mengsel. Wok de zalm even mee en voeg de curry paste toe. Laat dit eventjes sudderen, zodat de broccoli kan garen. Je kunt het beste even een deksel op de wok leggen.

Het resultaat!