Rijstwafels, ik ben er dol op! Ze zijn voor mij een mooi alternatief voor brood, zeker vanwege mijn glutenallergie.

Ik eet rijstwafels als middagsnack of als lunch. Wat belangrijk is, is om de rijstwafels dik te beleggen met eiwitrijk beleg (ei, kipfilet etc.) of vet beleg (zalm, avocado etc.). Door de wafels dik te belegen voorkom je schommelingen in je bloedsuikerspiegel. Ik raad het af om rijstwafels onbelegd te eten, want dan hebben deze een negatief effect op je bloedsuikerspiegel en dat willen we uiteraard niet.
Een voordeel van rijstwafels is dat je zo snel kunt bereide. Je hebt binnen een handomdraai een gezonde snack of lunch.

Dit at ik vanmiddag op mijn rijstwafel:

De eerste wafel belegde ik met hütten kase, rucola en tomaat.

  
De tweede wafel belegde ik met een plakje kipfilet, gebakken eitje (de rest van het ei at ik apart op), rucola en tomaat.

  
Natuurlijk zijn er tal van varianten. Zo maak ik ook geregeld guacamole voor op mijn rijstwafel. Bekijk hier het recept voor guacamole.

Maar ook tonijnsalade, rookvlees met een gekookt ei of zalm met plakjes avocado zijn prima beleg voor op rijstwafels.

Ik ben heel benieuwd wat jullie op rijstwafels eten. Misschien eten jullie helemaal geen rijstwafels, maar hebben jullie andere ideeën voor een makkelijke snacks of lunch.