MMMUFFINS! VRIJ VAN GLUTEN, ZUIVEL EN SUIKER

Ik ben dol op muffins! Maar voorverpakte muffins bevatten vaak alles wat ik er juist niet in wil hebben, geen optie dus.

Deze muffins zijn super lekker, makkelijk te maken en je kunt ze zonder schuldgevoel eten! Ze zijn namelijk vrij van gluten, zuivel en suiker. Daarnaast kun je er nog eens eindeloos mee variëren. Ik maak ze graag met blauwe bessen, geraspte kokos, hennepzaad of fijn gehakte nootjes.

De bereidingstijd is slechts 10 min en vervolgens 25-30 minuten op 175 graden in de oven.

Wat heb je nodig – voor 8 muffins
2 bananen
3 eieren
100 gram havervlokken (evt glutenvrij)
1 tl wijnsteen bakpoeder
1 tl vanille poeder
1 tl kaneel
1 tl kokosvet (zorgt voor een lekkere smeuïge muffin)

Eventueel toevoegen
Hennepzaad
Kokosrasp
Gehakte nootjes
Blauwe bessen

Aan de slag
Zet de oven aan op 175 graden

Doe alle ingrediënten in de blender (behalve de blauwe bessen en andere eventuele toevoegingen). Er ontstaat een mooi, stevig beslag. Giet je beslag in een kom en voeg hier de extra ingrediënten (bessen etc.) aan toe.

Vet je muffinvorm in met roomboter (met olijfolie blijven ze eerder aan de bodem plakken. Kokosolie kan wel). Vul de vormpjes met het beslag.

Nu alleen nog 25-30 minuutjes in de oven. Hou ze tussendoor in de gaten. Wanneer ze te bruin worden kun je de temperatuur iets lager zetten.

Zo makkelijk maak je dus een heerlijk tussendoortje of leuke traktatie. Je kunt deze muffin zelfs als ontbijt nemen. Heerlijk met een kop kruiden thee en een schaaltje vers fruit.

Naar inspiratie van het recept van Rens Kroes