Binnenkort ben ik jarig, maar voor het zover is oefen ik nog met het maken van heerlijke taarten, vrij van zuivel, gluten en toegevoegde suikers. Ik wil mijn familie en collega’s verrassen met een super gezonde, maar ook nog eens lekkere taart.

Wat heb je nodig?
Een springvorm met een doorsnede van 18 cm en een vel bakpapier voor de bodem van de springvorm.

Ingrediënten voor de bodem
100 gram amandelmeel
10 amandelen klein gehakt
1 eetlepel cacaopoeder
4 eetlepels kokosolie – ongeveer 40 gram
2 dadels, fijn gesneden
snufje zout

Voor de vulling
150 gram cashewnoten, ongezouten en ongebrand
40 gram zonnebloempitten
75 gram honing
5 eetlepels kokosolie – circa 50 gram
rasp van 1 citroen
2 eetlepels citroensap
130 gram frambozen + eventueel nog een aantal frambozen om de taart te decoreren.

Aan de slag
Week de cashewnoten en de zonnebloempitten minimaal 4 uur in een kom met water. Zet de kom in de koelkast. Een hele nacht mag ook, dan kun je de avond van te voren starten met de voorbereiding van deze taart.

De bodem
Leg een bakpapiertje op de bodem van de springvorm en vet de randen in met wat roomboter.
1. Smelt de kokosolie op laag vuur.
2. Doe het amandelmeel, het zout, de dadels en de cacaopoeder in een grote kom en roer dit door elkaar.
3. Voeg de klein gehakte amandelen toe.
4. Voeg als laatste de kokosolie toe en roer alles goed door elkaar.
5. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm.Druk het geheel goed aan met b.v. de bolle kant van een lepel.
6. Zet het weg in de koelkast.

De vulling
1. Giet de cashewnoten en zonnebloempitten af en gooi het vocht weg.
2. Smelt ook hiervoor weer de kokosolie op laag vuur.
3. Meng de noten en de zaden door elkaar in de keukenmachine, samen met de honing, citroenrasp en citroensap.
4. Voeg de kokosolie aan de massa toe.
5. Laat her geheel draaien tot je een gladde massa hebt.
6. Proef of het mengsel goed van smaak is.Voeg eventueel nog wat citroensap of honing toe.
7. Schep ongeveer de helft van het mengsel over de bodem
8. Zet de springvorm nu in de vriezer voor circa 15 á 20 minuten

9. Doe nu het fruit bij de achtergebleven massa in de keukenmachine. Laat de machine opnieuw draaien tot je een egaal mengsel hebt.
10. Haal de vorm uit de vriezer en giet de fruitlaag ( deze is vloeibaarder geworden dan het witte mengsel) over de witte laag.
11. Zet het geheel opnieuw in de vriezer, voor zo’n 2 tot 3 uur. Langer mag ook.

Daarna kun je de taart eruit halen en tot gebruik bewaren in de koelkast.

Smullen maar!!

Ik deed inspiratie op voor deze taart bij “De Voedingsapotheek”.