Een heerlijk glutenvrij en vega gerecht van, jawel, courgettes maar dan in de vorm van spaghetti; courgetti!

Het recept van deze courgetti is vegetarisch, maar je kunt hier ook heel goed kip of zalm aan toevoegen.

Ingrediënten voor twee personen:
2 courgettes
1 rode ui
1 teentje knoflook
250 gram champignons (goede vlees vervanger!)
50 gram Rucola
10 cherry tomaatjes
Zakje pijnboompitten
1 tl Sabal of 1 el pesto
Himalaya zout of grof zeezout
Eventueel geraspte kaas
Eventueel 300 gram kip

Kokosolie of olijfolie om in te bakken

Aan de slag
Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een ovenschaal in met kokosolie of olijfolie en rol de tomaatjes door de olie heen. Strooi hier wat Himalaya zout over. Schuif de schaal voor 15 min in de oven, zodra deze op temperatuur is.

Rasp de courgettes met een spiraalsnijjder of julienne rasp tot dunnen sliertjes. Rasp de courgette niet tot het binnenste gedeelte op, dit is te nat. Je kunt dit wel goed bewaren voor een soep van gepureerde groeten. (julienne rasp is te koop bij Dille en Kamille voor €3,50).

Snijd vervolgens de ui, knoflook en de champignons en bak deze in de kokosolie. Indien je kip toe wilt voegen, doe dat dan wanneer de uien glazig zijn. Voeg hier ook de pijnboompitten toe.

Verhit olie en sambal (of pesto) in een wok en voeg de courgette slierten toe. Wok deze slechts een minuutje. De courgetti gaat dus niet in de pan bij de champignons, dit is vanwege het vocht.

De tomaatjes zullen inmiddels klaar zijn!

Maak de borden op met rucola en schep hier de courgetti op. Schep vervolgens het ui, champignons mengsel hier bovenop. De tomaatjes komen als laatst bovenop dit gerecht. Voeg eventueel nog wat geraspte kaas toe.

Klaar is deze heerlijke courgetti! Eet smakelijk!