Tijd voor een nieuw glutenvrij recept! Deze gevulde paprika’s zijn echt heerlijk.

Paprika behoort ook nog eens tot de heerlijke september groenten, waar ik eerder een blog over schreef.

Wat heb je nodig – voor 2 paprika’s
2 paprika’s
100 gram boekweit
100 gram erwten
1 rode ui
1 teentje knoflook
1/2 bouillon blokje
1 el pesto
50 gram rucola
Geitenkaas
Olijfolie

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 170 graden, op de stand hete lucht + grill. Vet een ovenschaal in met olijfolie.

Snijd de bovenkant van de paprika er af en verwijder de zaadjes. Besprenkel de paprika’s met een klein beetje olijfolie en zet ze rechtop in de ovenschaal, dus met de open kant naar boven. De paprika’s hebben ongeveer 25-30 minuten nodig om zacht te worden. Genoeg tijd om aan de rest van het gerecht te beginnen.

Neem 100 gram boekweit en gebruik 200 ml water, voeg de bouillon toe. Kook de boekweit droog in ongeveer 15 minuten.

Zet apart de erwten op.

Snijd de ui en de knoflook en fruit ze eventjes.

Als de boekweit, de erwten en het ui knoflook mengsel klaar zijn doe je alles bij elkaar in een pan. Voeg de pesto toe.

De paprika’s zullen nu bijna klaar zijn. Haal ze uit de oven en vul ze met het mengsel. Bovenop kun je nog wat geitenkaas toevoegen.

Serveer de paprika’s op een bedje van rucola.

Smullen maar!