Voedingsmiddelen hebben niet allemaal hetzelfde effect op onze bloedsuikerspiegel. Vetten en eiwitrijke voeding hebben hebben daar geen invloed op, maar koolhydraten wel. Welk effect dat het heeft is afhankelijk van het soort koolhydraten, maar ook de bereidingswijze.

Zelfde hoeveelheid koolhydraten, maar toch een andere GI waarde
Van bijvoorbeeld 100 gram gekookte wortel stijgt de bloedsuikerspiegel ruim 5 keer meer in vergelijking met 100 gram rauwe wortel, maar je krijgt wel dezelfde hoeveelheid aan koolhydraten binnen.

De glycemische index, ook wel GI genoemd, is de reactie van de bloedsuikerspiegel op de koolhydraten.

Hoe lager de GI waarde, hoe langzamer de omzetting plaatsvindt en hoe minder insuline nodig is. Je zult begrijpen dat voedsel met een hoge GI waarde het snelst effect heeft op de bloedsuikerspiegel. Daarmee vraagt voedsel met een hoge GI waarde dus om een grote hoeveelheid insuline.

Glucose is het uitgangspunt en heeft een GI waarde van 100.
– GI waarde onder de 55 kunnen we als gezond beschouwen
– GI waarde tussen de 56 en 69 kunnen we met mate nuttigen
– GI waarde boven de 70 kunnen we beter vermijden

Ik wil jullie graag een indicatie geven van een aantal producten.
– Bladgroente, tomaten, courgette, aubergine, ui en knoflook- GI waarde van 10
– Verse abrikozen, tofu, walnoten, pinda’s, avocado, olijven – GI waarde van 15
– Kikkererwten, melkproducten, sperziebonen – GI waarde van 30
– Quinoa, peer, sinaasappels, vijgen, gedroogde abrikozen – GI waarde van 35
– Zoete aardappel, mango, zilvervlies rijst – GI waarde van 50
– Bruin brood, witte rijst, ontbijtgranen, frisdranken – GI waarde van 70
– Snelkook rijst, aardappelpuree, chips – GI waarde van 85

Voedingsmiddelen met een GI waarde hoger dan 70 zorgen er voor dat de bloedsuikerspiegel enorm snel stijgt. Om een goede gezondheid te behouden en te bevorderen kun je er het beste naar streven om een zo’n stabiel mogelijk suikerspiegel te hebben. Je zult je hierdoor ook een stuk energieker voelen.

Zie het nuttigen van snelle koolhydraten als fake energy. Even lijkt het er op dat de suikers je energie geven, maar doordat dit grote invloed heeft op de bloedsuikerspiegel is er daarna sprake van een laag energie niveau.