Ik ben dol op lekkere, maar makkelijke recepten. Zeker door de weeks, wanneer ik uit m’n werk kom en weinig tijd heb om iets op tafel te zetten. Deze frittata is dan perfect! Lekker, gezond en redelijk snel te bereiden. Wel wat oventijd, maar dat vind ik zelf nooit zo’n probleem. 

Wat heb je nodig?

• Oven/quiche schaal

Ingrediënten 

• 6 eieren (kies het liefst voor bio of anders voor vrije uitloop) 
• 100 gram sperziebonen 
• 100 gram spinazie 
• 125 gram kleine groene asperges
• 100 gram erwten
• 125 gram spekjes
• 2 lente uitjes
• 125 gram geitenkaas
• Peper en zout
• Roomboter of olijfolie om de schaal in te vetten 

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 175 graden. 

Kook de boontjes en kook de groene asperges op het laatst kort mee. Kook de doperwten (indien je ze niet uit pot/blik neemt), maar zorg dat alle groente een bite houden. Snijd de spinazie en de lente uit. Bak de spekjes uit. 

Klop de eieren en doe hier naar eigen behoefte wat peper en zout door. 

Vet de ovenschaal in en doe vervolgens alle groenten en spekjes in de schaal. Giet het eimengsel hier overheen en hussel het eventjes door elkaar. 

Verkruimel de geitenkaas en verdeel dit over het geheel. 

De frittata kan nu voor 30 minuten de oven in. Je kunt de fittata serveren met een heerlijke zomerse salade. 

Zowel warm als koud is de frittata erg lekker! Smullen maar! 

In mijn foto’s hieronder zie je de verschillende stappen.  

Alle groenten en de spekjes in de schaal

Het eimengsel over de groenten heen gegoten en goed gehusseld

De geitenkaas als laatst en dan gaat de schaal de oven in

Het resultaat! Een super lekkere frittata!